Alimentos para la escuela

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Alimentos para la escuela

Detalles: Categoría: ARTICULOS DE PEDIATRIA; Publicado el Viernes, 10 Septiembre 2010 19:37; Escrito por Carlos Manuel Aboitiz Rivera; Visto: 5637

La Secretaría de Salud publicó las guías para los alimentos que se deberían de expender y/o consumir en las escuelas, el documento es excelente, sin embargo la lista final de alimentos fue sustituida por alimentos chatarra, diversas golosinas y alimentos que generan malos hábitos de consumo

por parte de los niños, los cuales fueron seleccionados solo en base a ciertos lineamientos que cumplían, como el no rebasar ciertos límites de calorías y grasas ofrecidas, sin embargo generan malos hábitos de consumo y consumidos en exceso pueden generar obesidad.
Nosotros retomamos las recomendaciones originales y las publicamos aquí, ya que son excelentes, generan buenos hábitos alimenticios y dificultan el desarrollo de obesidad, por ello se los presento a continuación...

Aunque posiblemente para algunos estas medidas puedan parecer algo extremas, están bien fundamentadas y favorecen el desarrollo de hábitos dietéticos saludables, que son la base más importante para prevenir la obesidad. Si deseas puedes bajar el documento original en PFD aquí

CONCEPTOS GENERALES:
Energía: Para alimentos preparados 180Kcal o menos o 140Kcal o menos para alimentos industriales
Densidad calórica: Menos de 450Kcal/100g, menos del 15% de las grasas totales deben de provenir de grasas saturadas, en el caso de la leche 1g/100g de leche
Proteína: Al menos 10% del total de energía
Azúcares: Sin azúcares añadidos.
Grasas: Menos de 10% de grasas saturadas. Acidos grasos trans menos de 0.3 mg

Sodio: Menos de 220mg para alimentos preparados

BEBIDAS:

Bebidas permitidas

• Agua potable (consumo libre) El consumo de agua será fomentado durante todos los ciclos escolares, sin restricción alguna.

Industrializadas:

• Agua natural de todas las marcas (consumo libre)
• Leche descremada (1% o 1g de grasa por 100 ml de leche) sin azúcares, ni edulcorantes o saborizantes adicionados (240 ml como máximo).

Caseras:

• Jugos de frutas: 100% natural de naranja, toronja, manzana, piña, mango, uva, zanahoria, betabel y otras frutas de la región y sus combinaciones, sin azúcares ni edulcorantes adicionados. No más de 125 mO (aproximadamente medio vaso de 240 ml).

Bebidas no permitidas

Las bebidas listadas a continuación no serán permitidas durante ninguno de los períodos de aplicación gradual de los lineamientos.

Industrializadas

• Refrescos con y sin gas, con edulcorantes calóricos y no calóricos • Jugos de frutas con azúcares añadidos • Bebidas azucaradas • Yogurts para beber

• Bebidas (jugo o leche) con soya y azúcar o edulcorantes calóricos y no calóricos • Leche entera o evaporada • Otras bebidas lácteas elaboradas con leche entera • Bebidas lácteas adicionadas con azúcar

Caseras

• Atoles de sabor con o sin leche

• Leche (entera, semidescremada o descremada) saborizada con alimentos en polvo para preparar bebidas de sabor

• Bebidas preparadas con jarabe industrializado o de frutas con azúcares añadidos

ALIMENTOS:

Preparaciones de alimentos permitidos

Con el propósito de que cumplan con los criterios nutrimentales establecidos, las preparaciones de alimentos permitidas que se presentan a continuación deberán ser sin freír y no deberá adicionarse crema, mantequilla ni mayonesa. Los panes, tortillas y otros alimentos elaborados con cereales deben ser de grano entero o con harinas integrales. Los ingredientes autorizados en cada preparación de alimentos permitidos, así como los tamaños de porción de cada ingrediente se establecerán en un recetario autorizado que se reproducirá en manuales para concesionarios y vendedores de alimentos, padres de familia y autoridades escolares.

• Sándwich de: queso panela con frijoles y aguacate, o de frijoles, o de pollo, o de atún, o de huevo

Tacos suaves en tortilla de maíz con guisados con bajo contenido de grasa: frijol, pollo con verduras, calabacitas guisadas, huevo con nopales, ejote con huevo, papa con verduras, hongos, nopales con queso, bistec con cebollas y/o papas, alambre de bistec, rajas con bistec, fajitas de pollo, preparaciones a base de soya, sin embutidos. Se debe moderar el uso de aceite y sal en la preparación de los guisados que acompañan a la tortilla

• Tortillas de maíz tostadas (horneadas, no fritas) de: frijol y queso, tinga de pollo, ensalada de pollo, ensalada de atún, preparaciones a base de soya. Para las ensaladas se puede utilizar máximo 1 cucharadita de mayonesa por porción

• Quesadillas con tortilla de maíz de queso panela o con verduras (hongos, flor de calabaza, papa con cebollas)

• Sopes

• Enfrijoladas

• Sopa de frijol cocido

• Chilaquiles

• Enchiladas verdes

• Burritos de: frijoles, frijoles con pollo (nota: debe ser tortilla de harina integral)

• Elote con limón y chile • Esquites con limón y chile

• Ensaladas: de lechuga con jitomate y pepino, lechuga con fruta, de surimi con máximo ???? cucharada de

aderezo por porción

Botanas saladas permitidas

Las botanas permitidas deberán cumplir con los criterios de calorías totales (menos de 140 kcal) por paquete y de densidad energética (menos de 450 kcal/100 g) establecidos en los lineamientos para este ciclo escolar , de acuerdo a la información nutrimental contenida en la etiqueta de los alimentos. La siguiente lista ilustra algunas categorías de alimentos en el mercado que cumplen con los criterios mencionados, si son empacados en pequeñas porciones.

• Palomitas de maíz (3 tazas) sin mantequilla y con sólo una pizca de sal

• Oleaginosas sin sal: cacahuates con cáscara (23 g o 24 piezas completas), pistaches (23 g o 30 piezas) semillas de girasol (22 g o 7 cucharaditas), almendras (23 g o 20 piezas). Nota: importante que sean sin sal

• Leguminosas secas: habas secas (40 g ó 4 cucharadas), garbanzos secos (36 g o 4 cucharadas). Nota: importante que sean sin sal

Galletas, pastelitos y postres permitidos

Las galletas, pastelitos y postres permitidos durante el ciclo escolar 2010-2011 deberán cumplir con los criterios de calorías totales (menos de 140 kcal) por paquete y de densidad energética (menos de de 450 kcal/100 g), establecidos en los lineamientos para este ciclo escolar (sección 5.3), de acuerdo a la información nutrimental contenida en la etiqueta de los alimentos. La siguiente lista ilustra algunas categorías de alimentos en el mercado que cumplen con los criterios mencionados, siempre y cuando se empaquen en porciones pequeñas.

• Galletas preparadas con avena integral

• Barras de frutas

• Barra preparada con multigrano nuez

• Botana de manzana roja y otras frutas deshidratadas

• Cereal de avena y cereal de trigo, maíz y arroz integral

• Barra de amaranto, con bajo contenido de azúcar

• Barra de amaranto con hojuelas de trigo, arroz y aglomerados de avena, con bajo contenido de azúcar

• Barra de hojaldre de trigo y relleno de fruta natural, con bajo contenido de azúcar

• Cereales listos para consumir: multigrano de hojuelas de arroz y amaranto con aglomerados de avena, linaza y semillas de girasol, con bajo contenido de azúcar

• Galletas de avena con pasas

• Galletas de miel

Verduras y frutas

Las frutas y verduras y el agua simple no están sujetas a estos criterios debido a que cumplen sobradamente con los mismos, además de las ventajas que proporcionan a la salud. Por tanto, su consumo será fomentado durante los ciclos escolares.

• Verduras: pepino, jitomate, zanahoria, jícama, chayotes, y otras verduras de la región, y sus combinaciones

• Frutas: melón, sandía, guayaba, mandarina, papaya, naranja, manzana, plátano, pera, fruta de la región, y sus combinaciones

• Frutas deshidratadas (orejones de chabacano, durazno, manzana, pera) (4 piezas o 25 g) NOTAS:

• Consumo libre, excepto para fruta deshidratada en la que se recomiendan 4 piezas o 25 g

• Si las frutas y verduras son acompañadas con sal, no se recomienda utilizar más de una pizca. El uso de jugo de limón como aderezo puede permitirse por sus efectos positivos en sabor y los beneficios del consumo de dicho jugo. En caso de acompañarlas con chile, verificar que éste no contenga sal

Preparaciones de alimentos no permitidas

• Ensaladas de frutas y verduras con cantidades elevadas de sal (más de una pizca de sal)

• Palomitas de maíz con mantequilla

• Tostadas preparadas con guisados con alto contenido de grasa y servidas con cantidades elevadas de

crema y queso

• Preparaciones fritas: enchiladas fritas verdes, entomatadas fritas, chilaquiles fritos, sincronizadas fritas

• Tacos, flautas, quesadillas y otras preparaciones con maíz fritas: de cecina, dorados con papa, papa

con espinacas, de chorizo o cerdo, queso con jamón, salchicha con jamón, barbacoa, al pastor

• Gorditas: carne, chorizo, papa, frijol

• Tortas con guisados fritos o con alto contenido de grasas y/o sal: salchicha, jamón, frijoles, queso con

jamón, salchicha con jamón, mole rojo, huevo, huevo con jitomate, huevo con chorizo, frijoles con

jamón, bistec, aguacate, pastel de pollo, milanesa, cochinita • Preparaciones que contengan longaniza, chorizo, chicharrón, queso amarillo, vísceras, patas de pollo o

mollejas

• Guisados que utilicen manteca de origen animal en la preparación de los mismos

• Hojaldras: atún, mole

• Molletes

• Tamales

• Sopas instantáneas

• Pizzas

• Hamburguesas

• Plátanos fritos

• Hot cakes

Botanas saladas no permitidas

Las botanas no permitidas serán aquellas que no cumplan con los criterios de calorías totales (menos de 140 kcal) por paquete y de densidad energética (menos de 450 kcal/100 g) establecidos en los lineamientos para este ciclo escolar, de acuerdo a la información nutrimental contenida en la etiqueta de los alimentos. La siguiente lista ilustra algunas categorías de alimentos en el mercado que no cumplen con los criterios mencionados.

• Cacahuates u otras oleaginosas en preparaciones con harina, aceite o sal (p. ej. cacahuates japoneses, nueces u otra oleaginosa garapiñada, cacahuates fritos)

• Frituras tanto de preparación casera como empaquetadas (p. ej. papas, papas adobadas, nachos, de harina de maíz, con sabor a queso, churritos con sal y limón, chicharrones, etc.)

• Embutidos (p. ej. salchichas fritas o sin freír, chorizo)

Galletas, pastelitos y postres no permitidos

Los alimentos no permitidos durante el ciclo escolar 2010-2011 serán aquellos que no cumplen con los criterios de calorías totales (menos de 140 kcal) por paquete y de densidad energética (menos de 450 kcal/100 g) establecidos en los lineamientos para este ciclo escolar (sección 5.3), de acuerdo a la información nutrimental contenida en la etiqueta de los alimentos. La siguiente lista ilustra algunas categorías de alimentos en el mercado que no cumplen con los criterios mencionados.

• Pan dulce

• Galletas dulces (p. ej. con relleno sabor chocolate o vainilla, con chispas de chocolate, con cubierta

dulce o glaseadas)

• Cereales listos para consumir con alto contenido de azúcar y/o sodio (p. ej. hojuelas de maíz, hojuelas

de maíz con azúcar, arroz inflado con azúcar y saborizantes)

• Flanes

• Yogurt sólido con azúcar • Bebida láctea fermentada adicionada con azúcar

• Frutas en almíbar

• Helados

Otros productos no permitidos por su muy alto contenido de sal

• Chiles con sal para aderezar o para comer directamente
• Golosinas enchiladas, saladas o aciduladas (p. ej. dulces de tamarindo con chile y/o azúcar, chile con azúcar en polvo y líquido, chamoys secos o en líquido)