Dieta en alergia al gluten

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Categoría: ARTICULOS DE NUTRICION

Publicado el Sábado, 21 Junio 2008 19:00

Escrito por Marcela

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Dieta sin GLUTEN 

El gluten es el nombre con el que se conoce a varios tipos de proteínas contenidas en el trigo, centeno, cebada y avena, por lo tanto, es necesario eliminar de la dieta los alimentos que lo contienen: 

• Trigo (pan, galletas, harinas)
• avena (galletas, harina)
•  pan de centeno
• pan integral o multigrano
•  pan de cebada
•  Galletas de trigo, integrales, de avena, multigrano
• Harina integral, harina de trigo
• Cereales con trigo, avena, centeno o cebada

 Aditivos e ingredientes que se deben de evitar en una dieta sin gluten: 

Aditivos, colorantes, emulsificantes, proteina vegetal hidrolizada, saborizante de malta, almidón modificado, conservadores, semola y semolina de trigo, almidón de trigo, gluten, harina alta en proteína, almidón gelatinizado, salsa de soya, estabilizadores de trigo, salvado, vinagre blanco destilado, fécula, monoglicéridos, diglicéridos, estabilizantes, tritical, proteina vegetal, germen de trigo, harina blanca enriquecida, productos de cereal, dextrinas, almidón modificado, almidón vegetal, goma de avena, goma vegetal, aceite de germen de trigo, harina de trigo entero, harina integral, harina enriquecida   

Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:

• 1 taza de harina de maíz.
• 1 taza rasa de harina de maíz fina.
• 3/4 de taza de harina de maíz gruesa
• 5/8 de taza de fécula de papa (10 cucharadas soperas)
• 7/8 de harina de arroz (14 cucharadas soperas)
• 1 taza de harina de soya y 1/4 de taza de fécula de papa
• 1/2 taza de harina de soya y 1/2 de taza de fécula de papa

• 1/2 cucharada sopera de almidón de maíz, fécula de papa, almidón de arroz o de arrurruz
• 2 cucharadas soperas de tapioca de cocción rápida

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