Dieta en alergia al huevo

La dieta sin huevo es una modificación de la dieta normal, sin embargo la dieta no debe incluir:

o       Huevo (clara de huevo o yema de huevo)

o       Mayonesa

o       Merengue

o       Aderezos cremosos que contengan mayonesa o huevo    

Deben de eliminarse los alimentos que contengan:  

albúmina, huevo, clara, yema, huevo seco, huevo en polvo, sólidos de huevo, ponche de huevo, globulina, livetina, lisozima, mayonesa, merengue, ovoalbúmina, ovomicina, ovomucoide, ovovitelina, simplesse

Los siguientes también son fuentes potenciales de huevo:  

clara de huevo o albúmina, productos horneados con color amarillo o laceado brillante, consomés o sopas, vacunas de sarampión, parotiditis, rubéola e influenza, productos de respostería (pasteles, pan, donas, etc)   

Consejos para guisar sin huevo y sustitutos de huevo caseros: 

• Para hacer panes, pasteles y galletas, los plátanos machacados o el puré de chabacano agregan sabor y actúan como fijadores y espesantes.  Utilice 2 cucharadas de puré de fruta por cada huevo de la receta.
• Para sopas, salas y otros platillos salados, se pueden utilizar 2 cucharadas de pure de verduras para reemplazar cada huevo.
• Para unir o espesar algunos postres de fruta se puede utilizar una cucharadita de gelatina seca sin sabor (grenetina), mezclada con 2 cucharadas de líquido para reemplazar un huevo.
• Se puede utilizar la goma de xantano para mantener unido lo que se hornea, utilizando 1 cucharadita por receta. Es importante utilizar moldes mas pequeños ya que los panes se desmoronan mas fácilmente.
• Para ayudar a que esponje agregue media cucharadita extra de polvo de hornear sin huevo por cada huevo de la receta, con un sustituto de huevo adicional para espesar y unir.
• Para espesar platillos cremosos y salsas se puede agregar harina, fécula de maíz o goma de xantano.
• Para aumentar el sabor de las galletas o pasteles sin huevo agregue ingredientes extras como pasitas, nueces, coco, semillas o especias.     

Sustitutos de huevo para alimentos horneados; para reemplazar UN HUEVO pueden utilizarse: 

•   2 cucharadas de Tahini (semillas de ajonjolí molidas)
•  2 cucharadas de crema de nueces
• 2 cucharadas de harina de avena y 1 cucharadita de agua
• 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de agua y 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ taza de agua tibia 
• 1 ½ cucharada de agua, 1 ½ cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 cucharadas de puré de fruta o verdura