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Dieta en alergia al huevo
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- Categoría: ARTICULOS DE NUTRICION
- Publicado el Sábado, 21 Junio 2008 19:00
- Escrito por Marcela Amarante Díaz
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Dieta en alergia al huevo
La dieta sin huevo es una modificación de la dieta normal, sin embargo la dieta no debe incluir:
o Huevo (clara de huevo o yema de huevo)
o Mayonesa
o Merengue
o Aderezos cremosos que contengan mayonesa o huevo
Deben de eliminarse los alimentos que contengan:
albúmina, huevo, clara, yema, huevo seco, huevo en polvo, sólidos de huevo, ponche de huevo, globulina, livetina, lisozima, mayonesa, merengue, ovoalbúmina, ovomicina, ovomucoide, ovovitelina, simplesse
Los siguientes también son fuentes potenciales de huevo:
clara de huevo o albúmina, productos horneados con color amarillo o laceado brillante, consomés o sopas, vacunas de sarampión, parotiditis, rubéola e influenza, productos de respostería (pasteles, pan, donas, etc)
Consejos para guisar sin huevo y sustitutos de huevo caseros:
- Para hacer panes, pasteles y galletas, los plátanos machacados o el puré de chabacano agregan sabor y actúan como fijadores y espesantes. Utilice 2 cucharadas de puré de fruta por cada huevo de la receta.
- Para sopas, salas y otros platillos salados, se pueden utilizar 2 cucharadas de pure de verduras para reemplazar cada huevo.
- Para unir o espesar algunos postres de fruta se puede utilizar una cucharadita de gelatina seca sin sabor (grenetina), mezclada con 2 cucharadas de líquido para reemplazar un huevo.
- Se puede utilizar la goma de xantano para mantener unido lo que se hornea, utilizando 1 cucharadita por receta. Es importante utilizar moldes mas pequeños ya que los panes se desmoronan mas fácilmente.
- Para ayudar a que esponje agregue media cucharadita extra de polvo de hornear sin huevo por cada huevo de la receta, con un sustituto de huevo adicional para espesar y unir.
- Para espesar platillos cremosos y salsas se puede agregar harina, fécula de maíz o goma de xantano.
- Para aumentar el sabor de las galletas o pasteles sin huevo agregue ingredientes extras como pasitas, nueces, coco, semillas o especias.
Sustitutos de huevo para alimentos horneados; para reemplazar UN HUEVO pueden utilizarse:
- 2 cucharadas de Tahini (semillas de ajonjolí molidas)
- 2 cucharadas de crema de nueces
- 2 cucharadas de harina de avena y 1 cucharadita de agua
- 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de agua y 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ taza de agua tibia
- 1 ½ cucharada de agua, 1 ½ cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de puré de fruta o verdura
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